"ડિહાઇડ્રેટેડ શાકભાજી" કેવી રીતે આવ્યા?

રોજિંદા જીવનમાં, જ્યારે આપણે ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ ખાઈએ છીએ, ત્યારે તેમાં ઘણીવાર ડીહાઇડ્રેટેડ શાકભાજીનું પેકેજ હોય ​​છે, તો શું તમે જાણો છો કે ડીહાઇડ્રેટેડ શાકભાજી કેવી રીતે બને છે?

ડીહાઇડ્રેટેડ શાકભાજી એ એક પ્રકારની સૂકી શાકભાજી છે જે શાકભાજીમાં મોટા ભાગનું પાણી દૂર કરવા માટે કૃત્રિમ ગરમી પછી બનાવવામાં આવે છે.સામાન્ય ડીહાઇડ્રેટેડ શાકભાજીમાં ફંગલ શેવાળ, કઠોળ, સેલરી, લીલા મરી, કાકડી વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, જેને સામાન્ય રીતે થોડી મિનિટો માટે ગરમ પાણીમાં પલાળીને ખાઈ શકાય છે.તો, નિર્જલીકૃત શાકભાજીની તૈયારીની પદ્ધતિઓ શું છે?

તેમની નિર્જલીકરણ પદ્ધતિઓ અનુસાર, નિર્જલીકૃત શાકભાજીને કુદરતી સૂર્યમાં સૂકવવા, ગરમ હવામાં સૂકવવાના નિર્જલીકરણ અને ફ્રીઝ વેક્યૂમ સૂકવણી અને નિર્જલીકરણમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

કુદરતી સૂકવણી એ શાકભાજીને નિર્જલીકૃત કરવા માટે કુદરતી પરિસ્થિતિઓનો ઉપયોગ છે, અને આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયથી કરવામાં આવે છે.ગરમ હવાને સૂકવવા અને નિર્જલીકરણ તકનીકનો સિદ્ધાંત એ છે કે શાકભાજીની સપાટી પરની ભેજને ગરમ હવાને સૂકવીને હવામાં વરાળ કરવી, શાકભાજીના સપાટીના સ્તરની સામગ્રીની સાંદ્રતામાં વધારો કરવો, જોડાયેલ આંતરિક કોષોના ઓસ્મોટિક દબાણ તફાવતની રચના કરવી, જેથી આંતરિક સ્તરનો ભેજ ફેલાય અને બહારના સ્તરોમાં વહેતો રહે, જેથી પાણીના પોર્પોરાઇઝેશન ચાલુ રહે.ફ્રીઝ-વેક્યૂમ ડ્રાયિંગ અને ડિહાઇડ્રેશન ટેક્નોલોજીનો સિદ્ધાંત એ છે કે ડ્રેઇન કરેલી સામગ્રીને ઝડપથી ફ્રીઝ કરવી, જેથી સામગ્રીમાં રહેલું પાણી બરફમાં રૂપાંતરિત થાય, અને પછી શૂન્યાવકાશની સ્થિતિમાં, પાણીના અણુઓ સીધા જ ઘનમાંથી વાયુયુક્ત સ્થિતિમાં સબલિમિટેડ થઈ જાય, જેથી ડિહાઇડ્રેશન પૂર્ણ થાય.

કુદરતી સૂકવણી અને ગરમ હવામાં સૂકવણી અને નિર્જલીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ અને બાયોએક્ટિવ ઘટકોને ગુમાવશે, અને શાકભાજીનો રંગ ઘાટો કરવો સરળ છે;તેનાથી વિપરીત, ફ્રીઝ વેક્યૂમ ડ્રાયિંગ અને ડીહાઈડ્રેશન ટેક્નોલોજી મૂળ પોષક તત્વો, રંગ અને શાકભાજીના સ્વાદની જાળવણીને મહત્તમ કરી શકે છે, તેથી આ ટેક્નોલોજીનો પ્રોસેસિંગ ખર્ચ પ્રમાણમાં વધારે છે, અને તે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-ગ્રેડ શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે વપરાય છે.

ડિહાઇડ્રેટેડ શાકભાજીનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, જે લગભગ ફૂડ પ્રોસેસિંગના તમામ ક્ષેત્રોમાં સામેલ છે, તેનો ઉપયોગ માત્ર ઉત્પાદનોની પોષક સામગ્રીને સુધારવા, ઉત્પાદનોનો રંગ અને સ્વાદ વધારવા માટે જ નહીં, પણ ઉત્પાદનોની વિવિધતાને વધુ સમૃદ્ધ બનાવવા, ગ્રાહકોની ખાદ્ય રચનામાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો કરવા માટે થઈ શકે છે.